Ako sa spracováva dehydratovaná zelenina pri zachovaní živín?

Keď sa globálny trh s potravinami v oblasti zdravia rozširuje v zloženej ročnej miere rastu 5,8% (údaje FAO 2023), dehydratovaná zelenina Stali sa stredobodom tohto odvetvia kvôli ich ľahkým a ľahkým charakteristikám ukladania.
1. Mechanizmus ochrany výživy v štádiu predbežnej liečby

Presná inaktivácia enzýmov: Použitie technológie 95-100 ℃ technológie parného blanchingu, presne kontrolou času (30-120 sekúnd), nielen inaktivuje polyfenol oxidázu, ktorá spôsobuje stratu živín, ale tiež zvyšuje rýchlosť zachovania vitamínu C na 87% (tradičné metódy sú iba 65%)
Mierne kyslá technológia ochrany farieb: Použitie roztoku kyseliny citrónovej PH5.5 na namáčanie účinne udržiava stabilitu chlorofylu a zvyšuje rýchlosť zadržiavania farieb dehydratovanej zeleniny o 40%

2. Porovnanie procesov základnej dehydratácie

Zmrazenie sušenia (technológia FD)

• Sublimácia vody vo vákuovom prostredí pri -40 ℃

• Rýchlosť retencie proteínov ≥ 95%, miera retencie vitamínu B 85-92%

Rehydratácia produktu dosahuje 92% čerstvého stavu

Optimalizačný systém sušenia horúcim vzduchom

• Viacstupňový systém regulácie teploty (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ chladenie gradientu)

• Miera konzervácie karotenoidov sa zvýšila na 78%

• Spotreba energie sa znížila o 30% v porovnaní s tradičnými procesmi

Vákuová dehydratácia nízkej teploty (technológia VFD)

Dehydratácia je dokončená pri pracovnej teplote 45-55 ℃
• Miera retencie flavonoidov presahuje 85%
• Obzvlášť vhodné pre zeleninu citlivú na teplo, ako je cesnak a zelená paprika

III. Inovácia technológie po spracovaní
• Systém balenia naplneného dusíkmi: Obsadný obsah kyslíka <0,5%, oneskorenie oxidácie vitamínov rozpustných v tuku
• Nanofilmový obalový materiál: Priepustnosť kyslíka je regulovaná pri 3 ccm/m² · deň a ročná miera straty kyseliny listovej je <8%
• Mikrovlnná sterilizácia: Mikrobiálna inaktivácia sa dosahuje pri 70

Podľa najnovšieho výskumu v oblasti potravinovej chémie si vzorky špenátu pomocou procesu zloženého dehydratácie stále zachovávajú 82% železa a 79% vitamínu K v čerstvom stave po 6 mesiacoch skladovania a obsah strave vlákniny nemá významnú zmenu. V porovnaní s priemernou mierou výživovej straty 53% konzervovanej zeleniny vykazuje moderná dehydratačná technológia zjavné výhody.

V súčasnosti NASA a Európska vesmírna agentúra zahŕňali zmrazené zeleninu v systéme Space Food Standard a spoločná dehydratačná technológia vyvinutá čínskou poľnohospodárskou univerzitou dosiahla prielom v príslušnosti k zelenine vo vedeckých expedíciách na plošinu Qinghai-Tibet. Pri aplikácii nových technológií, ako je ultrazvukové sušenie a extrakcia superkritickej tekutiny, sa dehydratovaná zelenina transformuje z núdzových potravín na denné výživové doplnky, pričom v novej ére rastlinnej ochrany rastlinnej ochrany uvádza.