Stratia dehydratovaná zelenina počas procesu sušenia obsahu vlákniny?

Vlákna z výživy je dôležitou živinou na udržiavanie zdravia čreva, reguláciu cukru v krvi a zníženie cholesterolu a zelenina je jedným z jej hlavných zdrojov. S rozšíreným používaním dehydratovaná zelenina V pohodlných potravinách, outdoorových dodávkach a potrieb dlhodobého skladovania sa opakovane vyvoláva kľúčová otázka: Ničí proces dehydratácie v zelenine?
Vplyv procesu dehydratácie na vlákninu z výživy
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) a mnohých štúdií v oblasti potravín strácajú zeleninu hlavne vodu a niektoré vitamíny citlivé na teplo (ako je vitamín C) počas procesu dehydratácie, zatiaľ čo výživové vlákniny - najmä nerozpustné vlákniny - má vysokú štrukturálnu stabilitu a je ťažko významne znížená.
Chemická stabilita vlákniny
Vlákna z výživy sa skladá z komponentov, ako je celulóza, hemicelulóza a pektín, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám a nerozpustné vo vode. V bežných dehydratačných metódach (sušenie horúceho vzduchu, zmrazenie sušenia alebo sušenie slnka), teplota zvyčajne nestačí na zničenie jej molekulárnej štruktúry. Napríklad štúdia uverejnená v časopise Journal of Food Science porovnávala obsah vlákniny čerstvého špenátu a dehydratovaného špenátu a zistila, že rozdiel v celkovej vláknine medzi nimi bol menší ako 5%.
Odstraňovanie vody ≠ Strata živín
Dehydratácia sústreďuje iba objem zeleniny odparovaním vody, ale tuhé živiny, ako je vláknina, sa zachovávajú. Napríklad 100 g čerstvej mrkvy obsahuje 2,8 g vlákniny v potrave, zatiaľ čo obsah vlákniny s rovnakou hmotnosťou dehydratovanej mrkvy môže byť až 7 g (v dôsledku zníženia vody sa zvyšuje hustota živín).
Výnimky, ktorým by spotrebitelia mali venovať pozornosť
Aj keď je strata vlákien minimálna, nasledujúce situácie môžu ovplyvniť konečnú výživovú hodnotu:
Metóda predbežného ošetrenia: Niektorí výrobcovia budú pred dehydratáciou blanchovať alebo pridať soľ, ktorá môže spôsobiť rozpustenie malého množstva rozpustnej vlákniny (ako je pektín).
Zmeny fyzickej formy: Objem zeleniny sa po dehydratácii zníži, vďaka čomu si ľudia omylom myslia, že príjem nie je dostatočný a je skutočne potrebné ju previesť podľa suchej hmotnosti.
Odborná rada: Ako maximalizovať príjem vlákniny
Vyberte si sušené sušené sušené alebo nízkoteplotné sušené výrobky bez prísad, aby ste si udržali úplnejšie živiny.
Jedzte s dostatočným množstvom vody, aby ste pomohli vláknine hrať úlohu pri mazaní čriev.
Pozrite si štítok výživy a porovnajte údaje „na 100 g suchej hmotnosti“ s čerstvou zeleninou.
Záver: Dehydratovaná zelenina je stále vysokokvalitným zdrojom vlákniny v potrave a uspokojuje potreby moderných ľudí pre vhodný výživový doplnok. Pokiaľ sú správne vybrané a spracované, ich zdravotné prínosy sú takmer rovnocenné s výhodami čerstvej zeleniny.